Un délice au chocolat….

La Forêt noire

J’ai fais cette Forêt Noire pour lors de la fin de mon show room Paul Smith. Toute l’équipe l’a beaucoup appréciée.

Pour 8 personnes

Pour la génoise

Se servir de notre recette de génoise. Il faut juste rajouter 20g de cacao en poudre en même temps que la farine.

Une fois prête, la laisser refroidir dans son moule.

Quand elle est moins chaude (il faut pouvoir la tenir sans problème dans la main et ne pas voir de vapeur) la couper en deux tranches.

Nota Bene : On peut couper la génoise en plus de deux tranches, tout dépend de l’épaisseur que l’on veut faire.

Ingrédients

Φ 2 briques de crème liquide entière au frais

Φ 40g de sucre semoule

Φ 4 feuilles de gélatine

Φ 500g de cerise griottes ou une boite de conserve de cerise griotte.

Φ 2 cuillères à soupe d’alcool

Préparation

• Mettre les briques au congélateur pendant 10 min

• Mettre les feuille de gélatine à tremper dans le l’eau froide pendant 5 min. Une fois les feuilles molles, retirer l’eau et en laisser qu’un fond

• Au bain-marie laisser chauffer pendant 2 min la gélatine et son fond d’eau avec l’alcool. Laisser refroidir.

• Pendant ce temps, sortir la crème liquide du réfrigérateur la battre au batteur électrique avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et ferme.

• Séparer une partie de la chantilly pour garnir le gâteau dans un bol différent. Mettre les deux bols au réfrigérateur.

• Laver, couper les cerises griottes en deux et en laisser quelques une entière pour la garniture. Si elles sont en conserve, garder le sirop pour après.

• Imbiber au pinceau les deux parties de la génoise avec le sirop de la boite de conserve de cerise ou alors refaire chauffer les même proportions d’alcool avec de l’eau et 1/2 cuillère à café de sucre pour en faire un sirop pour en imbiber la génoise.

• Sortir un des bols de chantilly du réfrigérateur et y ajouter le mélange alcool et gélatine FROID.

• Répartir sur la partie inférieure le mélange chantilly, gélatine et alcool et repartir de cerise car celui-ci sera moins ferme que la chantilly nature.

• Recouvrir de la deuxième partie de la génoise. S’il reste du mélange chantilly en mettre sur le pour tour de la génoise.

• Pour la garniture et la décoration, repartir de copeau de chocolat blanc et noire sur le dessus et le pour tour du gâteau. Repartir de chantilly avec pochoir et parsemez de cerise griotte entière.

• Mettre au frais pendant 1h

Conseil : Comme pour le fraisier, plus la forêt noire restera au frais, plus la gélatine prendra et le gâteau aussi. Vous pouvez donc faire la forêt noire la veille ou le matin pour l’après midi.